随着七月的到来，天气温度逐渐升高。
阳澄湖里的螃蟹已经在第三次脱壳，大闸蟹一般从投苗幼蟹到成熟上市预计要脱4、5次壳。
大闸蟹成熟季节一般在中秋节前后，螃蟹的一生成长中跟天气温度有较大关系，一般温度在25-28度比较活跃。
阳澄湖刚开湖或者还没开湖就大批量卖出大闸蟹的绝大可能是冒充蟹。
每年阳澄湖大闸蟹开捕在9月20左右，去年阳澄湖大闸蟹开捕时间是9月23号。
在中秋左右还未完全成熟，几十只里面才能挑出1只较成熟的。
而很多地方的塘蟹在中秋前后已经成熟，大批量上市。
阳澄湖大闸蟹每年都要到国庆之后才完全成熟。
2020年苏州阳澄湖大闸蟹开捕时间？
今年预计天气状况大体跟去年（2019年）相当，由于全球变暖导致厄尔尼诺频率增加，夏季高温较往年来的稍早，异常天气超高温天数增加。
今年（2020年）中秋节较晚，跟国庆节同一天，2020年阳澄湖大闸蟹开湖时间预计在9月22日左右。具体开湖时间要看大闸蟹成熟程度，还是等阳澄湖协会最后公布。
往年阳澄湖大闸蟹开湖上市时间：
2019年阳澄湖大闸蟹开捕时间9月23日
2018年阳澄湖大闸蟹开捕时间9月21日
2017年阳澄湖大闸蟹开捕时间9月23日
怎么辨别阳澄湖大闸蟹？
一、阳澄湖大闸蟹有着与众不同的四大特点
1、青背：蟹壳成青灰色，平滑而有光泽。
2、白肚：贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点。
3、金爪：蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立。
4、黄毛：蟹腿的毛长而黄，根根挺拔。
二、大闸蟹质量检验方法
1、是否坠手：放在手中沉不沉。
2、用手按：按住蟹爪以检查蟹的肉质不干净。
3、观察：蟹膏是否够多，以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。
4、看颜色：如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色（行内俗称“红印”则属好蟹）。
三、观察阳澄湖大闸蟹另类方法
1、看个头：阳澄湖大闸蟹的个头比较小，母4.0，公5.5两以上的微乎其微，如果您看到有特别大的螃蟹在卖，那请您就要小心了，螃蟹越大越好这是一个误区，好多朋友用来送人都喜欢选择大的，其实大的就有可能不是来自阳澄湖的。
2、看味道口味：正宗的阳澄湖大闸蟹不用调料吃上去味道有点点甜，肉质也很坚实，很香，也不会觉得特别腥气。
3、看上市的时间：正宗的阳澄湖大闸蟹正式上市要到9月中下旬，10-12月份是大闸蟹最好的时候，最晚到2月下旬结束了，如果螃蟹很早就上市了那肯定不是我们阳澄湖大闸蟹。
阳澄湖大闸蟹为什么价位比一般的蟹贵？
国内大闸蟹产区比较多，江苏、安徽、湖北等湖区都有养殖蟹。虽然各地大闸蟹品种基本相同（都属中华绒螯蟹)，但由于水域及养殖方式的不同，在外观、口感及售价上会有所差异。
国内普遍公认的知名度高、最有名的当属产于苏州阳澄湖的大闸蟹，当然蟹的价格也比其他产区蟹贵。
膘肥体壮，青壳白肚，金爪黄毛，十肢矫健。蒸熟后肉质膏腻，雌蟹黄似金，雄蟹膏若玉，滋味鲜美，蟹中之冠。
而这一切皆与阳澄湖的特殊生态环境有关，总结出来原因如下：
1. 阳澄湖是海水与淡水在长江交汇所遇到的第一个湖泊，方圆百里，水质清醇。平均水深两米左右，光照充足，因而湖内有着丰富的物种，水草茂盛，湖边则是遍地稻谷，螺蛆更肥，得天独厚的地理条件为大闸蟹的生长提供了优质环境。
2. 不同于其他湖的是阳澄湖湖底多为硬地，表层含沙量较多，其他湖湖底基本是泥地。这一点给大闸蟹们提供了开阔的活动场所，经常东奔西走，顺水草上下攀援，肌肉得到锻炼，肉质自然鲜美。
3. 水中微量元素的含量也是影响品质的一部分，阳澄湖里钙、镁、硅、铝、氧比值丰富而且平衡，使得螃蟹们更健康，有一股特有的清甜。
